Grupo A: Restaurantes, cafeterías, café bar, comidas rápidas, charcuterías. Servicios que manipulen y distribuyan alimentos en las instalaciones para llevar o consumo en el sitio.

Acciones en apertura diaria:

Antes:

  • Verificación de estado de salud del equipo de colaboradores antes de ingresar a las instalaciones direccionando a la EPS quienes presenten alteraciones de salud, en especial las relacionadas con enfermedades respiratorias.
  • Distribuir funciones diarias para el equipo de colaboradores.
  • Verificar las condiciones generales de seguridad de las instalaciones.
  • Realizar limpieza y desinfección de áreas de atención a clientes, equipamiento de cocina, mesones de producción, estufas, barras, caja, asignadores de turno, entre otros, Utilizando de forma segura y adecuada sustancias como hipoclorito, amonio cuaternario, ácido peracético, ácido láctico, entre otros, siguiendo las recomendaciones del fabricante, información que puede ser consultada en la etiqueta de los envases o en las fichas técnicas.
  • Iniciar procesos de producción.

Tenga en cuenta establecer con los proveedores horarios escalonados de recepción de insumos, para lo cual la administración realizará de forma permanente controles y seguimiento, para este efecto los proveedores deberán contar con los equipos de bioseguridad y cumplir con todas las normas de buenas prácticas de manufactura y sanidad establecidas en la normatividad vigente aplicable a la producción y manipulación de alimentos. 

Durante:

Servicio en mesas:

  • a. Si dentro de los procedimientos implementados por la empresa se tiene establecido el uso de tapabocas, garantizar su adecuado uso, cambio frecuente y disposición final. Priorizando su uso en el personal encargado de actividades de alto riesgo tales como recepción y entrega de alimentos, materias primas e insumos, material de empaque, producto terminado, así como durante la actividad de envasado o cualquiera otra que implique exposición de los alimentos.
  • Realice la atención de los clientes teniendo en cuenta las distancias de seguridad entre mesas y al cliente (mínimo 02 metros).
  • De ser necesario el uso de guantes, éstos deben mantenerse limpios, sin roturas o imperfectos y ser tratados con el mismo cuidado higiénico requerido para las manos.
  • Realice limpieza de manos cada vez que atienda un nuevo cliente.
  • Se debe garantizar de forma permanente un dispensador de gel antibacterial entre el 60% y 70% de concentración de alcohol, para el suministro a los comensales.
  • Una vez concluido el servicio proceda a retirar elementos de la mesa y realizar la desinfección de la misma y las sillas en las superficies de contacto con las manos.
  • Hacer limpieza de los datáfonos cada vez que sean utilizados.
  • Limitar labores de mantenimiento con personal externo y otros servicios, especialmente durante las actividades operativas, para reducir el margen de contaminación por el virus.
  • Garantizar la protección permanente de los alimentos durante la exhibición, con el uso de películas plásticas, papel de aluminio, tapas, vitrinas, etc.
  • Se debe minimizar el contacto y manipulación directa por parte de los consumidores a los alimentos dispuestos en los autoservicios y espaciar la atención para evitar aglomeración durante el servido.
  • El personal de restaurantes deberá recomendar a los clientes el lavado de manos antes del consumo de los alimentos mediante avisos alusivos y disponer de las condiciones y elementos para esta práctica.

Servicios a domicilio:

  • Garantice que el domiciliario cumpla con las normas de bioseguridad establecidas para la manipulación de los productos alimentícios empacados.
  • Verifique el estado y la limpieza profunda de los contenedores para transporte de los alimentos de forma previa al inicio de operación, y limpieza rápida utilizando soluciones desinfectantes que no alteren las características de los empaques de los alimentos en el intervalo de cada servicio realizado. 
  • Procurar garantizar los tiempos de entrega de alimentos, especialmente cuando éstos son perecederos, manteniendo siempre las condiciones de cadena de frío, si lo requieren.
  • Hacer limpieza de los datáfonos cada vez que sean utilizados.

Después:

  • Verifique novedades del día referentes a la salud de los colaboradores.
  • Distribuya funciones para el aseo y desinfección de las instalaciones en general.
  • Proceda al cierre.

**La administración de la propiedad, será responsable de la realización de los procedimientos de limpieza y desinfección frecuente de las áreas y elementos de uso común (baños, mesas, sillas, contenedores y recipientes de basura, etc.).